Sve što treba znati prije nego kupite ribu
Sezonski kalendar Jadrana
Riba u sezoni je ukusnija, povoljnija i ekološki održivija. Tamnija polja označavaju mjesece najboljeg ulova; istaknut je tekući mjesec.
SijVeljOžuTraSviLipSrpKolRujLisStuPro
Srdela
Inćun
Skuša
Lignja
Sipa
Hobotnica
Zubatac
Škarpina
Kamenice
Dagnje
Škampi
Kapesante
Kalkulator porcija
Koliko ribe trebam kupiti?
Broj osoba: 4
1,6 kg
Kako prepoznati svježu ribu
01Bistre, ispupčene očiMutne i upale oči znak su da je riba stara više dana.
02Crvene škrgeŠkrge trebaju biti svijetlocrvene i vlažne, bez sluzi.
03Čvrsto mesoKad pritisnete prstom, meso se mora odmah vratiti.
04Miris moraSvježa riba miriše na more i alge, nikad na amonijak.
05Sjajna kožaLjuske čvrsto prianjaju, koža je sjajna i prekrivena prozirnom sluzi.
06Zatvorene školjkeŽive školjke su zatvorene ili se zatvore kad ih lagano kucnete.
ČuvanjeSvježu ribu čuvajte u najhladnijem dijelu hladnjaka (0–4 °C) i pripremite je unutar 24 sata. Školjke čuvajte pokrivene vlažnom krpom, nikako u vodi.
ZamrzavanjeAko ribu ne planirate odmah pripremiti, očistite je, osušite, zamotajte u foliju i zamrznite na −18 °C do tri mjeseca.
Plava riba i sirovoZa carpaccio ili marinirane inćune ribu je potrebno prethodno zamrznuti najmanje 96 sati na −18 °C radi uklanjanja parazita (anisakis).